肥肉含有较多脂肪，吃多了容易发胖。现代人生活水平提高，且大多时间久坐，很多人都需要控制体重，因此很少吃肥肉。然而，如果我们翻开《水浒传》，就会发现书中的好汉们似乎偏爱吃肥肉。
例如，史进得知少华山有强盗时，打算组建护卫队，他命人宰杀了两头“肥水牛”来招募队员；后来，史进与朱武等人成了朋友，有次回礼时，他特地挑选了“肥羊煮了三个”送给朱武等人；鲁智深在代州雁门遇到金翠莲的父亲时，金老汉特意准备了“嫩鸡、酿鹅、肥鲊”等美食犒劳他；林冲刺配沧州时，在酒店里点了“熟牛肉、肥鹅、嫩鸡”等下酒菜；吴用去石碣村拉三阮入伙抢生辰纲时，小二推荐的下酒菜也是“新宰的一头黄牛，花糕一样的肥肉”等等。
类似的例子在《水浒传》中不胜枚举。甚至，在十字坡孙二娘的店里，还流传着一首关于肥肉和瘦肉的歌谣。
武松道：“我从来走江湖上，多听得人说道：大树十字坡，客人谁敢那里过？肥的切做馒头馅，瘦的却把去填河！”——《水浒传》
从这段话来看，孙二娘的店里，即便是人肉包子，也只有用肥肉，瘦肉直接被扔到河里。
此外，鲁智深因为身形胖大，被孙二娘麻翻了。如果张青没有及时发现，鲁智深的一条腿可能就会被卸掉。孙二娘之所以想麻翻武松，一方面是为了钱，另一方面是因为她觉得武松的体型肥胖。当武松中计后，孙二娘曾说：“这等肥胖，好做黄牛肉卖。那两个瘦蛮子只好做水牛肉卖。”
通过这些例子，可以看出，在《水浒传》中，好汉们普遍喜欢吃肥肉，而不怎么吃瘦肉。那么，为什么这些好汉们都偏爱肥肉呢？
古人吃肉的背景
从先秦到宋元明清，天子、大臣等贵族阶层通常能吃到各种肉类。不仅是家禽家畜的肉，还能享受到一些稀有的野味，比如鹿肉、熊掌、猩唇、犀尾、驼峰等。
然而，对于普通百姓来说，吃肉并不是一件容易的事。先秦时期，孟子在《寡人之于国也》中提到，“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”这意味着，鸡鸭猪狗等家禽家畜，只有按照季节进行养殖，到了七十岁以上的人才有机会吃到肉。从这句话可以看出，古代人吃肉是非常困难的，即使到了七十岁，能吃到肉也不一定是常事。
直到唐宋时期，经济发展逐步提高，百姓的生活水平才有所改善，但大部分普通人依旧无法天天吃肉。即使放到今天，普通家庭也没有那么多钱买肉。还记得在八九十年代，很多农村家庭只有在过年或节日时才会吃肉，或者几家人合伙杀一头猪来分肉吃。
宋代人吃肥肉的情况
宋代经济虽然发展，但对于大多数普通百姓来说，经常吃肉仍然是不可能的事。因此，肥肉成了人们偶尔解馋的一种选择。根据文献资料，宋代很多人热爱吃肥肉，并且视之为富贵的象征。
例如，刘克庄在《三和二首》其一中写道：“山下鸱肥聊共饱，堂中羊美得常餐。”宋代文人欧阳修在《归田录》中提到张仆射（张齐贤）特别爱吃肥猪肉，常常一顿要吃好几斤；喻良能在《偶成》中写道：“谁道官居太萧瑟，香粳甜輭鳜鱼肥。”这些诗句和文人笔记说明，在宋代，肥肉是人们日常生活中的美味，尤其是鱼类，常用“肥美”来形容。
宋代的饮食文化也体现了这一点。例如，朱熹曾说，“常恐其不肥”，意思是怕菜不够肥，宴请时怕客人觉得不够丰盛；《事林广记》还提到，如果能“坐享肥（肉）浓（汤）”，那就是富贵家庭的象征。
事实上，直到上个世纪九十年代，很多农村家庭还会做红烧肥肉，这道菜常见的肥猪肉块，经过糖红烧，肉质油腻，看起来十分诱人。年轻人通常吃不下，但六十岁以上的人却非常喜欢，因为他们经历过困难时期，很少有机会吃肉，所以一旦有机会，就会吃肥肉来解馋。
《水浒传》中的好汉为何偏爱肥肉
《水浒传》中的好汉大多来自社会底层，比如林冲是一个下级军官，后来被刺配到沧州牢营；阮小七三兄弟则是石碣村的渔民；鲁智深虽然救了金翠莲的父女，但最终成了逃犯；史进虽然是史家庄的少庄主，但朱武、陈达、杨春等则是山贼。
这些好汉大多数都是普通百姓，社会地位并不高，生活自然也不会富裕。因此，他们平时很难吃到肉。一旦有机会，他们往往会觉得很馋，特别是李逵和鲁智深常常会说“嘴里淡出鸟来”。为了满足自己的食欲，鲁智深甚至偷偷下山喝酒吃肉，而李逵则因为没肉下饭，直接吃了李鬼的肉。
在这种情况下，吃瘦肉显然不能解馋，只有肥肉才能让他们满足。因为相较于瘦肉，肥肉含有更多的能量，吃了更能顶饥；而且肥肉味道鲜美，一口下去充满汁水，吃得让人倍感满足。如果你不信，可以试试一个月不吃肉，等到第31天，你一定会觉得吃肥肉特别美味。
作为四大名著之一，《水浒传》注重写实，虽然古代规定不许杀牛，但并不代表就不能吃到牛肉。仔细观察你会发现，《水浒传》中好汉们吃牛肉大多发生在偏远地区，而在东京汴梁城几乎看不到牛肉。好汉们大多来自底层，爱吃肥肉正是他们生活贫困、难得吃到肉的一种体现。
因此，梁山好汉的口号“大碗喝酒，大块吃肉，论秤分金银”显得尤为生动。因为他们号召的都是底层百姓，而对这些人来说，没有什么比“大口吃肉、大碗喝酒、分金银”更具吸引力了。
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